Los productos derivados del pato que hemos seleccionado son de la marca Coll-Verd, empresa situada al abrigo de la Cordillera Pirenaica y cerca del Mediterráneo, en el corazón de la comarca del Alt Ampordà, que disfruta de un microclima idóneo para la crianza del pato. Este aire tan seco, limpio y fresco que rodea a los animales, junto a una sobrealimentación exenta de toxinas y del todo natural (proteína vegetal y maíz), propicia una calidad inigualable de carnes y grasas y, de un modo muy especial, de hígados grasos, los cuales constituyen la base del foie-gras y sus exquisitos derivados.

Además, aparte de estos factores excepcionales, Coll-Verd valora de forma muy especial las técnicas naturales de crianza que dan como resultado unos patos que pueden competir en igualdad de condiciones con sus vecinos de las regiones francesas de Landes, Perigord y Gers, las míticas regiones productoras por excelencia de los productos del pato desde tiempos inmemoriales.

piezas de 200 a 300 g
latas de 130 g
latas de 130 g
piezas de 250 g
piezas de 500 a 700 g

A continuación relacionamos información sobre los distintos productos que se obtienen del foie-gras (la mayoría de ellos con denominación francesa en virtud de su origen), aunque sólo sea para ayudar a clarificar su nomenclatura:

Foie-gras micuit : hígado graso semicocido, compuesto por diversas partes de un mismo hígado graso, envasado en bote de cristal o tarrina y posteriormente cocido al baño maría.

Bloc de foie-gras : Bloc de hígado graso, es una pasta emulsionada de hígado graso en un 98% cocida a una temperatura superior a los 100 ºC, operación que le confiere todas las propiedades de esterilidad para la perfecta conservación del producto, manteniendo invariable su textura y sabor.

Mousse de foie-gras : se trata de una pasta compuesta de un 50% de emulsión de hígado graso y el resto productos diversos tales como huevos, leche, hígados no grasos de pollo, pato, etc.

Paté de foie-gras : pasta fina como la anterior, a la que se añade un 35% de emulsión de hígado graso.

Mousse de canard : pasta granulada de carne de pato, hígado magro y grasa en distintas proporciones, con un mínimo de un 30% de hígado graso formando un núcleo central.